ALHO-006 Nutrición patológica en restauración colectiva

JUSTIFICACIÓN: La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida. La dieta son los hábitos alimenticios de un individuo, esta no tiene porque estar enfocada al tratamiento de ninguna patología, como la obesidad o ni siquiera a la reducción de peso. Simplemente es lo que come el individuo, todos estamos siempre a dieta. Aunque si bien es cierto, que esta se puede modificar para conseguir diversos objetivos, como por ejemplo el tratamiento de enfermedades como la obesidad.

A medida que se perfeccionan los métodos de diagnóstico, cada vez se incrementa el porcentaje de población aquejado por los errores congénitos de metabolismo. Esta nueva capacidad diagnóstica, revela también un incremento en la población de adultos en los que se detectan enfermedades de la alimentación como: la celiaquía o la intolerancia a la lactosa, población que entra en conflicto con servicios de restauración colectiva no preparada para la atención de estos comensales.

Comedores de empresa, de residencias universitarias, de internados y colegios; de penitenciarías, de hospitales y de geriátricos, así como servicios de catering y restaurantes, carecen en el mayor de los casos de formación e información para dotar del oportuno servicio que garantice la seguridad de aquellos sujetos que han de hacer uso de él.

Del mismo modo, los malos hábitos sanitarios y alimentarios modernos; la mecanización de las labores, los medios de transporte y el exceso de actividades sedentarias, ha tenido como consecuencia la aparición de patologías inéditas en la población general que ya prácticamente no excluye ningún grupo ni segmento poblacional, por lo que se hace necesario establecer un patrón de actuación ante todas estas contingencias en los lugares de comida colectiva.

Modalidad: Presencial y Virtual Multimedia

Duración en horas: 10 (Seminario)

OBJETIVOS DE LA CAPACITACIÓN:       

• Saber ofrece un servicio seguro y responsable a las diferentes personas de la comunidad.

ÍNDICE:         

Módulo I: Nutrición en situaciones patológicas de gran prevalencia

Introducción

Dieta y diabetes

Dieta y dislipemia - colesterol y triglicéridos

Dieta y estreñimiento

Dieta e hipertensión arterial

Dieta y obesidad

Peso ideal y grados de la obesidad

Tipos de obesidad

Causas de la obesidad

Balance energético y recomendaciones nutricionales

Módulo II: Enfermedades alimentarias

Dieta e intolerancia a los estabilizantes

Dieta y enfermedad celíaca

Tratamiento nutricional

Normas de aplicación para celíacos en restauración colectiva

Módulo III: Los errores congénitos del metabolismo

Introducción

Acidemias orgánicas

Adrenoleucodistrofia ligada al cromosoma X

Dislipemia genética

Fenilcetonuria

Galactosemia

Glucogenosis

Hiperamonemia

Hiperoxiluria

Homocistinuria

Intolerancia a la fructosa

Leucenosis

Tirosinosis

Módulo IV: Educación para la salud en nutrición

Epidemiología

Propuestas prácticas para la difusión de hábitos saludables

Cómo introducir el pescado en la dieta diaria

Cómo introducir la fibra alimentaria en los comedores sociales

El control de la sal en la restauración colectiva

Cómo introducir las verduras en la restauración colectiva

Cómo introducir las frutas en el comedor escolar

La hidratación

Actividades cruzadas - alimentos y medicamentos